如何炒菜更好吃？

如何炒菜更好吃？

1.8万人浏览 665人收藏 3人做过 APP中查看更多做法

作者：

夏宛厨房

炒菜不是拈手就来。

它需要N多的小技巧。

看了一些书，总结了一些经验~尽量言简意赅的表达~

新手可以看看 作为参考。。

大厨忽略~~嘿嘿。

用料

原材料

调味品

放入时间

火候

如何炒菜更好吃？的做法步骤

步骤 1

1：原材料的选择：高品质，新鲜，成熟度适当。

步骤 2

2：所用的调味品及用量必须适当。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特别是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅。有些以麻辣为主，其他为辅。

步骤 3

3：保持特色：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味。

步骤 4

4：根据原材料的性质掌握调味：原材料要突出本味，调味不压主味。有膻味的原料要去除异味。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。

步骤 5

5：不同菜肴的放盐顺序：炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐，好入味。炖肉类的则熟烂后再放。一般素菜，8~9分熟的时候放盐即可。

步骤 6

6：常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混合菜就先下难熟的。根据以上法则放合适的调料。

步骤 7

7：家常菜提鲜：糖 醋 生抽 （自行领悟和尝试）

菜谱创建时间：2016-06-28 19:25:58