4月，吃哪些应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高
就连菠菜舒展开的褶皱里，也蓄着一整个寒冬酿出的碧色潮汐。
蹲下来细看，茼蒿的茎脉里还淌着惊蛰的雷声。
菜农指尖沾着晨露，把带着药香的枸杞芽轻轻码齐，
这些鲜灵灵的绿意，终将在烟火灶台上，化作舌尖的第一口春天。
「春菠菜」
这菜唐朝从尼泊尔进贡来，苏东坡都夸它"雪底波棱如铁甲"，
霜雪里扎根的韧劲全化成了甜嫩。
焯水后凉拌，红根翠叶滴着水珠，咬一口是春天的清甜，带点儿大地刚回暖的鲜气。
老辈人说"春分吃菠菜，胜过吃补药"，
它可是带着千年故事的时鲜货，
从帝王家的"金镶白玉板"到百姓凉拌菜，
这抹翠绿，把四季的灵气都藏进叶脉里了。
「芹菜」
"思乐泮水，薄采其芹"走来，带着三千年的水灵。
古希腊冠冕堂皇的奥运冠军曾戴它编织的花冠，
如今它是百姓灶台最接地气的鲜物。
脆生生的茎秆嚼起来咯吱作响，像嚼着春天的晨露，
特有的清香能瞬间唤醒沉闷的味蕾。
凉拌时与腐竹缠绵，清炒时与虾仁共舞，
就连饺子馅里撒一把碎芹，都能让寻常滋味陡然鲜亮几分。
这春日限定的鲜脆，吃的既是时令的馈赠，更是千年烟火里那份不变的鲜活气儿。
「茴香」
这种自带天然香料气息的蔬菜，茎秆脆生生带着翡翠绿，
羽状叶片揉碎后满手留香，从古就是药食同源的妙物。
《本草纲目》说它"理气开胃"，老北京人却更爱它入馅的烟火气，
茴香饺子咬开瞬间，鲜嫩的春意混着辛香汁液在舌尖炸开，配着醋碟能连吞两盘。
清明前后菜场偶现的身影总被阿婆们争抢，
说是"咬春"最后的仪式感。
这抹翠绿裹着北方人对团圆的执念，
也藏着南方人尝鲜的惊喜，是春天最温暖的草木情书。
「空心菜」
这水陆两栖的"绿翡翠"脆嫩多汁，清炒时蒜香裹挟着草木清气直窜鼻腔。
您可能不知，它曾是西南联大师生战时的"救命菜"，傅斯年先生病中唯它下饭；
更是《封神演义》里让比干陨命的"无心菜"，
传说妲己化身老妇，一句"人无心必死"让比干坠马，这菜名倒成了警世寓言。
南方田埂河滩处处有它摇曳的身影，
摘了茎叶埋点草木灰，不出半月又是满盆青翠。
「莴笋」
古人称莴笋为"千金菜"，
相传宋仁宗尝后赞其脆如冰玉，
苏东坡更以"掬雪"喻其凉拌之清绝。
江南人家清明踏青必带油焖莴笋，笋片吸饱浓油赤酱却仍保留脆骨，
咬下去汁水迸溅，鲜甜里透着山野气。
最妙是配新茶佐粥，青白相映间，仿佛尝到了整个江南的春天。
「雪里蕻」
老辈人叫它"春不老"，霜打后愈发脆嫩，自带清冽的鲜气。
江浙沪的阿姨妈妈们总在清明前后腌上一坛，
粗盐揉搓间，碧叶渐染琥珀色，封存着整个春天的生机。
这菜最懂人间烟火，无论是配粥的清粥小菜，
还是与肉丝共舞的春日时鲜，咬下去都是咯吱作响的春意。
汪曾祺先生曾写"雪里蕻炒肉丝，春天的味道全在里头"，
说的正是这种带着露水清甜的鲜，像把江南的晨雾含在嘴里。
「苋菜」
这种被古人称为"人苋"的绿叶菜，
自带海洋的鲜气与泥土的清香，叶片肥厚如翡翠，口感柔滑似春水。
据《本草纲目》记载，苋菜自宋代便是江南"咬春"习俗的主角，
清明前后配着螺蛳肉快炒，或是煮成上汤，嫩得能嚼出江南烟雨。
最妙的是它自带的天然黏液，裹上蒜泥清炒后，
滑溜溜的叶梗混着锅气，像把整座春天的鲜嫩含在嘴里。
如今菜场里紫红色的野苋菜最抢手，阿婆们总爱叮嘱：
"要趁晨露未干时摘，那鲜味才压得住鱼虾的腥气呢。"
「西葫芦」
这从美洲漂洋过海的"外来户"，
打清末就在中国餐桌扎根，京津人叫它"茭瓜"，江南唤作"夜开花"，
最懂它的老饕专挑带绒毛的嫩瓜，清炒时加点虾皮，鲜得眉毛都要掉。
老辈人爱在房前种两株，结出的瓜分给街坊，
凉拌时浇一勺花椒油，脆生生里透着清甜，嚼着像咬破一汪春水。
这抹翡翠般的春意，是四月给舌尖的限定温柔。
「艾叶」
从武王伐纣时萧艾大夫"以火试艾"的传说，
到唐宋诗词里"采艾以为人"的端午意象，
再到奶奶扎艾草悬门框的仪式感，吃下的每口都是穿越时空的温暖。
清明前后的艾叶最嫩，绒毛里裹着草木清香。
潮汕人用它做"艾粿"，糯米粉裹着捣碎的艾叶，蒸出来碧如翡翠；
客家人则爱艾草炖鸡汤，鲜叶与土鸡慢煨，汤色清亮却自带回甘。
最妙的是艾草煮蛋——带露水的鲜艾与土鸡蛋同煮，
蛋壳染出翡翠纹路，敲开是松花蛋般的琥珀色，
配红糖姜汁，咬一口连指尖都萦绕着山野灵气。
「甘蓝」
这菜，脆生生带着清甜，凉拌时淋点香油醋汁，
咬一口"咔嚓"作响，清炒则裹着镬气，配腊肉更是一绝。
您可别小看它，人家从地中海漂洋过海来中国扎根，古时候叫"柘"，
《楚辞》里都记着呢，说它"柘浆甘甜"，拿来炖肉最是解腻。
现在营养学更证明它富含维生素U，
胃不舒服时喝碗甘蓝粥，暖乎乎的特舒坦。
您去菜市场挑那轻飘飘、叶球松松的，准没错！
不妨点趁着周末去趟超市，
或趁暮色温柔去巷口菜摊转转，
摸摸莴笋的月白襁褓是否还沁着凉意，让枸杞芽的清香染上指尖。
若遇见紫玉般的香椿，别忘了发朋友圈配文"摘到春天的小耳朵"，
馋哭列表里熬夜加班的打工人。
这些时令精灵最懂人间烟火，焯水凉拌或清炒，
都是对春日最鲜活的告白。
你的厨房，该有场与春天的双向奔赴了。返回搜狐，查看更多